Bildet er fra Tommasis vinmarker i Valpolicella. Druene til Amarone og Ripassoviner tørker i 3-4 mnd. på gammeldagse tørkeloft.
Amarone er populært, Ripasso rimeligere
Norsk julemat blir tradisjonelt servert med øl og akevitt, hvis man ikke bor på sørvestlandet og inntar appelsinbrus. Men hvis du ønsker et svakvinsalternativ til lutefisk, ribbe og pinnekjøtt, er det faktisk en vinstil som funker helt fint. Ripasso- og amaroneviner fra Veneto.
Amarone blir laget på tørkede druer, noe som konsentrerer sukkeret og som dermed gir høyere alkohol – og et rensende tanninbitt som følge av at alt er mer konsentrert. En ripassovin er en mellomvariant der man heller en vanlig Valpolicella over drueskallene fra Amaroneproduksjonen og trekker ut litt ekstra sødme og struktur fra skallene.
Amarone har ikke noe med amore å gjøre. Uttrykket går på ”amaro” som betyr bitter. Amaronene har altså en kjernebitterhet i tillegg til stor munnfylde og sødme.
Kjernebitterheten er med på å rense munnhulen for fettstoffer og har dermed sin gode tilleggsmisjon til norsk julemat. Sødmen kontrer salt og fett og lut og røyk.
Sødmen kan gå fra klokkeklar kirsebær- og morell og ut i sviske og sjokolade. Alkoholen kan variere fra 14 volumprosent til 16,5 og høyere.
Produsentene kan velge om man vil produsere en smaksbombe eller noe som er mer elegant med mer saftighet. Til julematen er det best med noe mer friskhet. Nordmenn – Oslofolk spesielt – elsker Amarone. Salget er fordoblet på bare fire år og er på rundt 220.000 flasker årlig.
Ellers er det min erfaring at det er en del halvdårlig Amarone på markedet. Og at mye av den er overpriset i forhold til kvaliteten. Ripasso-viner vil ofte gi mer vin for pengene.
Ekstra tips til vinmatching av julematen
Lutefisk: Unngå sirup og brunost i retten. Prøv en ripasso eller en enkel amarone.
Ribbe: Unngå sviske. Surkålen er den største utfordringen til vin. Prøv en middels kraftig ripasso eller amarone.
Pinnekjøtt: Vann kjøttet grundig ut. Ha smør og litt sitronsaft i kålrotmosen. Kraftig ripasso og middels kraftig amarone.
Utrolig nok går det også utmerket med Champagne både til pinnekjøtt og ribbe.