#- «Vi har prøvd litt forskjellig, men en barbera fra Asti ville vært et godt valg, f.eks fra Casina Collina. Waldorfsalaten gjør det litt vanskelig synes vi hvis det blir for mye «fruktsmak» i den. Da ville jeg ha tenkt på en Chardonney. Med litt mer soppsaus(fløte) ville jeg gått for en god Chatea
uneuf du pape.»
Harald
#- «Vi hatt god respons på bruk av Shiras viner med god fylde for eksempel Brown Brother!»
Kjell
#- «Selv har vi prøvd Riesling fra Markus Molitor, Mosel 2012 og syntes det passet bra.»
Elly
#-… «til juleskinke eller kalkun i kombinasjon med waldorfsalat.Valpollicella Classico Superiore
fra Zenato i Veneto, Italia.»
Elly
#- …»hva med en hvit burgunder, gjerne fra den sørlige delen, som f.eks. Rully eller St. Verain? Jeg ville ikke rote rundt etter passende viner nederst på kvalitetsstigen. Moral: Edel mat=edel vin!»
Sveinung H.
Det er vel slik at temaet «Mat og Vin» ikke har noe fasitsvar, men er knyttet til smak og behag i øyeblikket. Noen ganger har vi tatt med oss en utvalgt vin fra et måltid i utlandet, kommet hjem og prøvd å gjenskape ‘øyeblikket’. Konklusjon blir at unike øyeblikk er til å bevare i magen og hjerte, ikke til å gjenskape!
Bokhandlerkona hørte en gang på kokk- og kokebokforfatter Trond Moi som snakket om dette temaet. Han stilte selv spørsmålet om hva en god v
in er, og ga følgende diplomatiske svar: «Den som smaker godt i den munn, er en god vin!»
Men tilbake til Waldorfsalaten så kan det være nyttig å se hva ‘ekspertene ute på verdensveven’ mener om Ellys spørsmål. Her er noe av det jeg fant:
Til kalkun passer en rødvin med middels fylde og god karakter, f.eks. viner fra Sør-Rõhne eller Barbera fra Piemonte. Sangiovese fra Toscana treffer også godt. Mange foretrekker en lett og frisk Rioja eller en Ripasso.
Her er to andre: Il Passo 2011 og Gran Coronas Reserva 2007/2008.
Og litt opp på kvalitetsstigen: Sequillo 2008 (VP 5959901) fra Swartsland i Sør-Afrika og Becker Spätburgunder 2009 (VP 5658601) fra Pfalz i Tyskland.
Kilder: <Edel’s Mat og Vin, matoppskrift.no, matprat.no> og Moi/Bølgen: Vin & Mat.
Tilslutt vil jeg foreslå at dere fortsetter med å sende spørsmål til redaksjonen – og nyt dine vingleder uansett – om svarene her er gale eller riktige, og husk…det må være lov å formidle tanker som andre har tenkt og formulert.